こだわりの逸品「香住の松葉かに」をとことん堪能する!!

こだわりの逸品、いったい何が違うのか？

上質のかにが育つ最適の環境!!
■一年中 ､水温が2〜3℃で一定している!
松葉かには水深200〜250m辺りに生息しています ｡北方のかには水深100m未満だそうです ｡ この辺りの水深では対馬暖流の影響を受けず ､一年中水温が2〜3℃と一定しています ｡ 常にこの低温のなかで甲羅の脱皮をくり返し ､身の締まったプリプリのかにが育つんです ｡
■海洋深層水が豊富だから ､質の良いプランクトンが続々と集まる!
香住沖の日本海には海洋深層水がとても豊富なんです ｡ かにが美味しいところは ､深層水が豊富だって ､ずっと云われてきました ｡ かにのエサは ､浮遊期(小さい頃)には海洋深層水に集まる豊富なプランクトンですが ､ 大きくなると ､このプランクトンに集まるいろんな魚などの死骸なんです ｡ 常に低温ですぐには分解しないので ､フレッシュなエサがいつも豊富だ ､ということなんですね ｡ つまり ､ 《海洋深層水＋水温2〜3℃》が上質のかにが育つ絶対条件と言えそうです ｡
妥協を許さない達人の技!!
■絹目(キメ)細やかで密度の濃い肉質 ､香高い ｢かにみそ ｣の風味!
最初は控え目で ､威張ったところが全くないのに ､徐々に口の中で存在感を主張しはじめます ｡肉質は ､絹目(キメ)細かく ､しっとり! 滑るような舌触りに ､ジューシーさが残ります! 栄養分をたっぷり含んだかにみそ(かにの肝臓)の味わいの奥深さ ､密度の濃さ ･ ･ ･舌の上でとろけそう! 最高食材というにふさわしいこの繊細さ ､豊潤さ ･ ･ ･ ｡ この地方の人々は昔から ､この味の違いを確信し ､誇りをもっているんです。
■身がぎっしり ､ジューシーなかにだけを選び出す確かな目 !
かには中身が見えないだけに ､じれったい ｡ 身がカスカスかもしれないし、パサパサかもしれない ｡殻を開ける前に中身の充実度がわかる ､透視力をもったプロ中のプロがいます ｡半世紀以上 ､松葉かにを見つづけてきた達人は ､ぎっしり身が詰まった充実したかにだけを 一瞬にして見分ける確かな目をもっているんです ｡
■かに一筋50年 ､達人の釜茹での経験と技術 !
50年以上松葉かにを茹でてきた達人は ､このかにの本当の旨さ ､貴重さを一番よく知っています ｡ だから ､このかにの本当の旨さを最大限に引きだすことができるんです ｡ 荒れ狂う冬の日本海の荒波の中を ､漁師達が命がけで獲ってきた大切なかにだから ､ ひとつひとつ丁寧に ､真心を込めて茹で上げてきたんです ｡ そして ､イタリアで食べるパスタが格別なようにアイルランドのパブで飲るギネスビールが格別なように ､ この地方の風土 ､歴史の中で培われ ､受け継がれた技法によって茹で上げられた松葉かにがやはり格別なんです ｡ 達人のこのかに茹でのノウハウは ､一流レストランのシェフからも問合わせがくるほど ｡単に商業主義に走るのではない ､松葉かにに対する愛着 ､やさしさ ､誇りのようなものを ､達人から感じることができます ｡
究極の新鮮さを追求!!
■ ｢その朝 ｣水揚げされた活きかにだけ!
｢早朝水揚げされたかに ｣だけを扱います ｡ 新鮮さが命なので在庫はしないというのがポリシーです!活きたかにを水槽に入れておくと ､すぐに痩せてしまうし ､旨さが失われます ｡港に近いので水槽車で運搬するまでもありません ｡
■その朝の活きかにを ､ ｢すぐに釜茹で ｣!
活きたまま運ばれたかには ､港近くの加工場に移され ､伝統的な手法ですぐに釜茹でします ｡茹で上げの技術が高いほど ､鮮度 ､本来の風味が長もちするんです ｡
■出荷調整は一切しません!
早朝水揚げされたかには午前中に茹で上げ ､すぐにお昼までには発送します ｡ ｢在庫なし! 水槽なし! 冷凍なし! 出荷調整なし! ｣ これが達人の品質に対するこだわりなんです ｡
■一度も冷凍しません!
冷凍すると ､臭みがでます ｡風味が落ちてしまうんです ｡だから低温保冷の状態でお届けします ｡同じ理由で ､輸入ものは一切使いません ｡
朝とれたかにだけ！	+	すぐに釜茹	+	即発送	+	冷凍しない	=	だから美味しい！！
たくさん獲れないから、大切にする!!
■激減するかに々! 漁期を制限し ､枯渇しないように!
北海道の日本水域では ､乱獲のためか ､水揚げ量は激減しています ｡ そのため産地がはっきりしないかにもふえています ｡北海道産ということで出回っているかにの多くがロシア産だ ､とまで云われているくらいです ｡ 北陸地方で獲れるズワイかに=越前かには ､その漁場があまりにも狭いため水揚げは激減し ､ 本当の越前かにといえるものはとても少なくなっています ｡ しかも ､そのほとんどが小型化しているんです ｡ 山陰沖の日本海は広い漁場に恵まれているものの ､漁期を制限し ､枯渇しないようにかにを大切にしています ｡
■希少だからこそ ､旨さを引き出したい!
この地方では ､限られただけのかにしか獲れないので ､かにを大切に扱ってきました ｡ 雑な仕事はできない ､ 唯の一尾も無駄にしない ､ひとつひとつを丁寧に大切に茹で上げる ･ ･ ･ ｡ その結果 ､かに茹での技術がどんどん高くなったんです ｡だから ､松葉かにの本来の旨みを最大限活かし ､しっとりと繊細で奥深い絶妙な味わいを表現できるんです ｡
■産地の自信と誇り!
この地方の人々は"香住の松葉かに"を愛し ､誇りをもってきました ｡しかし ､産地偽装が横行し ､偽物の"香住の松葉かに"も確認されています ｡ 香住では ､姿の松葉かにに香住産であることを証明するタグをつけて"香住の松葉かに"と消費者の信頼を守ろうと努力しています ｡